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L’apport calorique : élément négligé par les Chefs !
article diététique ajouté par dietetique le 26.10.2006
Lors du congrès annuel de la Société d’obésité qui s’est tenu à Boston, une étude menée sur 300 grands restaurants des Etats-Unis a été présentée. Seulement, un restaurant sur six prend en compte la quantité de calories quand la moitié d’entre eux de s’en soucie guère.
Les chefs reconnaissent volontiers qu’un plat copieux encourage les gens à manger trop, mais ils se déchargent de toutes responsabilités en invoquant l’excuse que cela relève de la responsabilité des clients de tout consommer !
Il est incontestable que la taille des portions alimentaires n’a cessé d’augmenter depuis ces dernières années. Ce qui est alarmant c’est que 2/3 des américains mangent au moins une fois par semaine au restaurant.
Pour réaliser cette étude, 400 questionnaires ont été distribués mais seulement 300 questionnaires retournés ont pu être exploités. Il apparaît que le critère déterminant dans la décision des portions à adopter, 70% des restaurants se basent sur la présentation, 65% sur le prix, 52% sur l’attente du client et seulement 16% se basent sur l’apport calorique. Le plus étonnant c’est que la plus part des restaurants pensent servir des portions convenables.
Pour ce justifier, les chefs évoquent la pression de la concurrence qui ferait donc augmenter les tailles des portions et des assiettes.
Il serait donc souhaitable d’éviter de manger trop régulièrement au restaurant pour arriver à mieux contrôler son poids !
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La clinique Mayo publie un palmarès des aliments santé
article diététique ajouté par dietetique le 26.10.2006
Des chercheurs de la Clinic Mayo, célèbre clinique américaine précurseur du non moins célèbre régime Mayo, a publié la liste des 10 aliments dont les bénéfices pour la santé ont été prouvés scientifiquement.
Pour cela, il se sont basés sur 4 critères :
- bonnes source de fibres, vitamines et minéraux,
- richesses en nutriments et antioxydants,
- contribution à la diminution des risques des maladies cardio-vasculaires et autres,
- faibles teneurs en calories.
Les 10 aliments retenus sont donc :
- les amandes qui par leur teneur en acides gras mono instaurés contribuent à faire baisser le mauvais cholestérol sanguin,
- le brocoli qui préviendrait certains cancers, le diabète et les maladies cardio-vasculaires,
- les myrtilles qui permettent de lutter contre les infections urinaires, les effets du vieillissement et augmenteraient la mémoire,
- les épinards qui stimulent vos défenses immunitaires,
- les haricots rouge bonne source de protéines et pauvre en calories,
- les germes de blé riches en vitamines et minéraux,
- les jus de légumes 100% pur jus qui contiennent autant de vitamines et minéraux que leurs homologues frais,
- la patate douce qui permettrais de diminuer les risques de cancer,
- la pomme riche en fibre qui permet d’améliorer le transit intestinal et de prévenir les cancers du tube digestif,
- le saumon, surtout sauvage, pour sa richesse en oméga3 bien connus pour leur rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Alors, vous savez ce qui vous reste…introduisez plus régulièrement ces aliments dans vos menus !
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Les grandes tendances du SIAL
article diététique ajouté par dietetique le 25.10.2006
Vous vous souviendrez peut-être que le SIAL est le salon internationale de l’alimentation qui permet de repérer les grandes tendances et les innovations de l’industrie agroalimentaire.
Cette année, il apparaît que le végétal revient en force propulsé par les thèmes de la minceur et de la santé. Les produits du terroir qui étaient encore les vedettes du salon de 2000 sont aujourd’hui relégués au second plan. Dans cette nouvelle perspective, vous pourrez découvrir des nuggets de légumes, des jus de fruits au soja, une pâte à tartiner biologique aux antioxydants naturels, des pommes de terre mirco-ondables…
A l’instar des programmes nutrition lancés par les pouvoirs publics des pays européens et d’Amérique du Nord, l’argument santé, loin d’être une contrainte pour les fabricants, devient un véritable argument marketing. Ainsi, 13% des produits alimentaires lancés en 2005 portaient la mention « light » contre seulement 11% l’année précédente. En Amérique du Nord, cette allégation santé, « light », concerne 32% des nouveaux produits. Il est donc avéré que le côté pratique d’un produit n’est plus un critère de différences sur le plan marketing.
La notion de plaisir est, en revanche, encore largement utilisée en Europe (dans 43% des cas), mais le critère santé, qui arrive désormais en troisième position, est celui qui progresse le plus rapidement.

Les nouveaux produits doivent également s’adapter à l’évolution du mode de vie. En effet, les horaires sont de plus en plus irréguliers, les plateaux repas de plus en plus usités, les produits déjà transformés séduisent de plus en plus de personnes, le temps de cuisine diminue. Tous ces changement ont comme résultats une remise en question des fondamentaux de notre alimentation. Ainsi, les schémas entrée/plat/dessert et petit-déjeuner/déjeuner/dîner tendent à disparaître. Mais les personnes cherchent tout de même à avoir un apport nutritif équilibré. Le mot d’ordre est donc désormais « manger vite et bien ».
L’exemple emblème de cet adage c’est l’innovation « The Tube ». Ce produit est une gamme de 4 mini-sandwichs présentés dans un cylindre vertical transparent qui offre tous les composants nécessaires d’un vrai repas.

Enfin, une autre tendance qui s’enracine c’est la sécurité. En effet, suite aux crises alimentaires successives de ces dernières année (listériose, vache folle, grippe aviaire…) les nouveautés doivent être rassurantes pour séduire les acheteurs.
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